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丫环好狡猾具体情况是什么?
香料:小茴香15克、八角6克、花椒6克、肉蔻6克、干姜6克、白蔻3克、桂皮3克、白芷3克、白胡椒粒3克、香叶2克、丁香1克、草果1个。
1、首先将新鲜肥肠用少许食用碱和适量面粉揉搓3分钟左右,然后用清水清洗干净,备用。
2、把清洗好的肥肠放入锅中,加入适量清水淹没放入适量葱段姜片和料酒,大火烧开之后撇去浮沫,焯水5分钟之后捞出清洗干净,备用。
3、把小茴香15克、八角6克、花椒6克、肉蔻6克、干姜6克、白蔻3克、桂皮3克、白芷3克、白胡椒粒3克、香叶2克、丁香1克、草果1个(拍裂)装入香料包中,然后放入盆中加入适量温水浸泡10分钟捞出,备用。
4、炒锅中加入少许底油,放入冰糖或者白砂糖200克,用小火炒制冰糖或者白砂糖完全溶解后待,冰糖或者白糖,由小泡转为大炮,在转为小泡时候加入200克开水,烧开之后关火即为炒糖色。
5、锅中加入20斤高汤或者清水,加入处理好的香料包再加入炒好的炒糖色,大火烧开之后再加入食盐250克、鸡精30克、冰糖5克,然后在小火煮20分钟煮出香味之后,下午处理好的肥肠大火,烧开之后小火煮40分钟,关火浸泡一小时即可。
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