咖啡 一词源自希腊语 Kaweh。最初，咖啡由于其成分咖啡因提神醒脑的药用价值而走入人们的视野；到了后来，咖啡逐渐传入欧洲，出现了意式咖啡等早期咖啡品类；发展至今，咖啡不仅限于其功能属性，更是因其社交属性，市场规模已相当庞大。据中商产业研究院数据显示，2018 年中国咖啡市场规模为 569 亿元，预计到 2021 年可达 1130 亿元。近年来，中国咖啡市场规模同比增速在 30% 左右，中国咖啡市场前景明朗。

　　然而，并非所有人都能接受咖啡的苦味。或许，喝咖啡并爱上咖啡是一个需要缓慢接受的过程。近来，在后疫情时代经济缓慢复苏的时代背景下，便利店咖啡、即买即走和外卖咖啡逐渐流行，即饮咖啡凭借其便利属性和饮料属性脱颖而出。相较于现磨咖啡而言，即饮咖啡更方便、口感可接受度更高，是许多人欣然入坑咖啡界的第一杯饮品。

　　根据益普索《2020 即饮咖啡创新趋势报告》，近年来，即饮咖啡出现了如下几个趋势：黑咖化、高端化、风味多样化等。可见即饮咖啡市场规模正逐步扩张，其品类、数量不胜枚举。

　　各式各样的即饮咖啡应该如何选择呢？今天，食研汇带着它的测评团队走进各大超市、便利店，精心挑选了市面流行的美式 / 黑咖啡、拿铁咖啡等11 种即饮咖啡，为大家奉上本期即饮咖啡测评。

　　根据《食品安全国家标准 咖啡类饮料》（GB30767-2014）中所述，即饮咖啡指以咖啡豆和 / 或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳 , 和 / 或乳制品植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。可分为咖啡饮料、浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料和低咖啡因浓咖啡饮料 4 类。

　　关于具体分类目前暂无统一标准。但随咖啡历史的发展，各界已达成共识，食研汇测评团队已为大家整理，如下图所示——

　　许多人认为是咖啡因是咖啡苦味的主要贡献者，然而事实并非如此。咖啡因具有稳定的苦味阈值，约为 500 μ mol/L。此外，咖啡因热稳定性强，烘焙后质量不会发生明显改变，但烘焙过程中水分的蒸发则会导致咖啡因含量相对提升。

　　咖啡的苦味来源于豆体所含的苦味物质及烘焙过程中形成的苦味化合物，其烘焙程度越高，产生的苦味物质就越多。[ 1 ]

　　（1）美式 / 黑咖啡：COSTA 美式浓咖啡、农夫山泉无糖黑咖、星巴克星倍醇美式、悠诗诗无糖黑咖、NEVER 美式无糖咖啡；

　　（2）拿铁咖啡：雀巢樱花舒芙蕾风味拿铁咖啡、康师傅贝纳颂拿铁咖啡、农夫山泉无蔗糖拿铁、星巴克星选拿铁咖啡、COSTA 醇正拿铁浓咖啡、NEVER 拿铁浓咖啡。

　　食研汇 FTA 的 TL 系统借鉴了国内营养标准和英国的 Food Standard Agency 标准，提出适合中国消费者的 TL（Traffic Light）营养标识。在之后的测评之中，我们都会有选择地使用这款标识来帮助大家更好的去了解产品。

　　我们根据中国居民膳食指南（2016 版）以及 GB 28050 - 2011 标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49 岁）营养摄入。营养标识的组成如下：

　　即饮美式 / 黑咖啡中 COSTA 美式浓咖啡和星巴克星倍醇美式最推荐；

　　即饮拿铁咖啡中 COSTA 醇正拿铁浓咖啡和 NEVER 拿铁浓咖啡最好喝。

　　本次测评所选用的即饮咖啡售价在2.0-7.5 元之间 ( 为了便于对比，体积统一按照 100mL 计算 ) 。在美式 / 黑咖啡分类中，悠诗诗无糖黑咖的售价最高：7.5 元 /100mL，COSTA 美式浓咖啡的售价最低：2.3 元 /100mL；在拿铁咖啡分类中，星巴克星选拿铁咖啡售价最高：4.4 元 /100mL，康师傅贝纳颂拿铁咖啡的售价最低：2.0 元 /100mL。

　　农夫山泉无糖黑咖、悠诗诗无糖黑咖、NEVER 美式无糖咖啡0 卡、0 脂、0 碳水、0 糖；

　　（1）本次测评所选 5 款即饮美式 / 黑咖啡中，COSTA 美式浓咖啡最推荐，综合推荐指数为 3.8 分。

　　（2）本次测评所选 6 种即饮拿铁咖啡中，COSTA 醇正拿铁浓咖啡得分最高，综合推荐指数为 3.8 分。

　　此外，我们注意到这款咖啡的配料中添加了一款新食品原料——表没食子儿茶素没食子酸酯。

　　表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）属于植物提取物，它是一种从茶叶中分离得到的儿茶素单体，是茶多酚生物活性的主要成分之一，有抗氧化、清除自由基等作用。

　　总体而言，COSTA 美式浓咖啡和 COSTA 醇正拿铁浓咖啡得分并列第一，平均分为 3.8 分。

　　从包装上来看，得分最高的是农夫山泉无糖黑咖，为 4.1 分；农夫山泉无蔗糖拿铁、星巴克星倍醇美式紧随其后，分别为 3.9，3.7 分。

　　从颜色上来看，得分最高的是 COSTA 美式浓咖啡，为 3.9 分；农夫山泉无糖黑咖、星巴克星倍醇美式、COSTA 醇正拿铁浓咖啡表现尚可，均为 3.7 分。

　　从香气上来看，得分最高的是 COSTA 美式浓咖啡，为 3.9 分；COSTA 醇正拿铁浓咖啡排名第二，为 3.7 分。

　　从口感上来看，得分最高的是 COSTA 美式浓咖啡，为 4.1 分；COSTA 醇正拿铁浓咖啡、NEVER 拿铁浓咖啡也值得一试，分别为 3.8 分，3.6 分。