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蒙古国送的3万只羊会变成羊肉 孜然羊肉做法来了
中国驻蒙古国大使柴文睿:蒙古国捐赠的这些羊,接受检疫和数十天隔离后,将在中方境内集中屠宰,根据双方意向决定这批羊肉的去向。蒙古方面想把这批羊肉献给在抗疫斗争中英勇顽强的、英雄的湖北人民,英雄的武汉人民。
蒙古国送的3万只羊会变成羊肉
孜然羊肉做法:
1.羊肉切片,有肥有瘦,大块羊油可以单独切出来备用!
2.锅中放油,油热后放入单独切出来的羊油(肥肉).
3.羊油炼的变半透明,微微收缩时,放肉开始爆炒,大火,一直炒到变色为止
4.肉变色后,适量放盐,鸡精。继续炒,一定要把肉中的水气炒干,炒干,炒干,重要的事情说三遍。这是羊肉不腥的关键! 鉴于有厨友提出对这个干有误会,这里再啰嗦一句,干指的是肉中的水分通过炒制蒸发,不是要让家里的锅干了,更不需要肉焦掉,而是你在炒制的时候仔细观察肉的状态,去除水汽后使肉达到最好的口感,而又不影响菜的品质。中式厨房讲究的是恰到好处,不像西式厨那么精准。下面三步是关于炒出水汽的详细讲解~
5.羊肉入锅后,开始出水,能看到明显浑浊的汤汁。看到这个水,不要怕,继续炒,而且水最好不要图省事倒出来,不然之前炒出的羊油也会跟着倒走,失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。
6.坚持炒,你会发现汤汁逐渐变的清澈,这时候就离成功不远了,继续翻动锅中的肉,直到炒到汤汁清澈。
7.随着期间的推移,很明显汤汁变得清澈了,其实这时就已经没有水了,锅中清澈的液体就是剩下的油。此时炒干水汽的步骤就算做完了。如果喜欢嫩的,就可以按照后面的步骤准备出锅了。我喜欢老一点的,会继续翻炒到肉普遍焦一些在调味出锅。
8.待肉颜色由浅变深,有微微焦黄,就迅速关小火,放入孜然辣椒面快速拌匀,时间一定要快,要不孜然就容易糊,失去香味还影响口感,不吃辣的请略过。
9.出锅前放孜然面,炒匀。这里注意哦,孜然要分两次加,第一次加入炒匀后,再出锅时在加一点快速拌匀。
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