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香椿吃多了会亚硝酸盐中毒吗?
根据宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心的实验数据,不同产地和品种的香椿,亚硝酸盐含量各有不同,且差异较大。但其中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的 4 毫克 / 千克,这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关,毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客而已。
香椿中富含营养物质,除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外,其钙镁钾元素、维 含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时,其他营养物质如磷、维生素 C 等也有较高比例。
细心的朋友会发现,市面上会有两种颜色的香椿,一种是红叶的,一种是绿叶的,每次去买的时候,有的说红叶的好,有的则说绿叶的好!那么,红叶和绿叶的香椿到底有啥区别?
红叶香椿一般也叫作紫叶香椿,这种香椿的叶子,红中带紫,既有红色也有紫色,最大的特点就是纤维少,气味芳香浓郁,含油脂多。一般常见的红叶香椿有红油椿、黑油椿、红香椿、紫香椿等!
红叶香椿的纤维含量少,加之它的香味浓郁,所以,口感香嫩,适合用来当做主料来烹调。例如:香椿炒鸡蛋,主要就是突出香椿的香味。
绿叶的香椿纤维含量多,芳香味也淡,在口感上要略逊于红叶的香椿。这种香椿一般适合凉拌、腌制等。
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