最近,小区旁边商业街上的几家旋转小火锅店成功引起了我的注意。

　　一家某品牌旋转小火锅是去年2月份开业,以牛肉为核心单品的牛肉小火锅,装潢很川式,面积大概200㎡,刚开业的时候看着格调不错,和朋友过生日去过一次,人均40元,那时候顾客还挺多。现在每次路过,只见老板和两三个服务员在店里坐着,客人寥寥无几。

　　另一家品牌的旋转小火锅店是15元自助旋转小火锅,2017年下半年开始营业,1年下来光顾过两三次,某天下班路过的时候,突然发现店门已经被锁上了,店门上贴着白纸黑字转让,心里不禁感慨了一下,吃不了吃亏,吃的了上当的小店儿,终于还是凉了。

　　还有一家煌小签旋转小火锅开业时间最早、生意也是最好的小火锅店,老板是一对年轻夫妻,应该是2016年开始营业的,门面房20平左右,是商铺那种最小的筒子隔间,18个座位,店内提供50余种菜品,10余种饮品,10种特色锅底,小料自助免费,一元一签。

　　就是这么一家煌小签20㎡旋转小火锅店,每天11点营业,晚上12点才关门,吸引了一大批忠实顾客。

　　那么,这背后有哪些讲究呢?

　　上周和朋友来这家店约饭,进店发现墙上的锅底广告页换新了,除了传统口味,又上了藤椒、金汤和酸菜3种锅底,我和朋友就果断点了藤椒和酸菜的,不到1分钟,老板就把锅底端了上来。

　　虽说口感没有大火锅的浓郁地道,但2块钱的价位还能尝到这个味儿,也算是高于心理预期了,回头我就介绍给了附近的朋友。

　　煌小签旋转小火锅除了常见菜,店里也不断有新菜加入,比如牛鞭花、油炸小酥肉等,涮菜和时令水果也根据季节在调整,冬天会上肺片、鸡心鸭胗、羊肚菌这些滋补御寒的菜品,而夏天会上小番茄、竹笋这类解腻的食材。

　　一些成本比较高的盘装牛羊肉、虾滑、毛肚等火锅必备菜,也作为单点菜品加入到了菜单里,价格也都不贵,平均定价20元一份,主要满足单点的顾客。

　　根据观察,超过6点到这家店基本都需等位,一月份郑州大雪,很多人宁愿站在门口等着,也不愿去其他家就餐。

　　店里后厨由老板负责,鸭血、豆腐、土豆等不容易保鲜的菜品多是现切现串,为了保持食材不变色,端上来还一直在清水中浸泡。老板娘则是在前厅添菜加汤,客人一走,就立刻把碗筷台面收拾干净,招呼下一位进来。

　　餐具是自助领取的,小火锅店里里外外都是老板夫妻两人操持,只在高峰时期偶尔会见到1个兼职大学生。

　　年轻顾客都爱扫码支付,为了防止丢单,还给店里买了一台美团收款音箱,消费者扫码付款后可直接离开,音箱能自动播报金额。

　　煌小签旋转小火锅刚开业的时候,老板就建立了小火锅粉丝群,我进群的时候,群内已有100多人。老板说,老客户基本都加了微信群的,现在群里300多人,我经常会在群里给老顾客******红包,钱虽然不多,就是图个热闹嘛。

　　他说这个建议是总部派来店里运营的老师提的,现在年轻人追星都有粉丝后援会,明星要是一有什么活动,群主在群里马上传播,大家都知道了,做餐饮也应该都是一个道理吧。

　　煌小签旋转小火锅老板还经常在群里发布一些优惠信息和新菜品,收集顾客的建议反馈,经常与粉丝互动,热闹得很。虽然我算是僵尸粉,但群里不乏那种喜欢互动喜欢分享的人群。

　　店面装修算是简单干净,和老板聊天时,说是1万元基本能下来。在家门口吃饭,相比那些复古、工业风等主题餐厅,我更想选择一家舒舒服服,干净明亮的餐厅。

　　煌小签旋转小火锅老板说,很多人开店失败的原因是财务规划没有做好,把预算都花在装修设计上面,再扣掉其他的设备器具、桌椅等,已所剩不多,装修费用是预算中伸缩最大的,有多少钱做多少事,千万不要超预算。

　　最后,煌小签旋转小火锅老板得意地透露:店里每天客流量不低于200人,日营业额固定就有3000元。除去食材成本费、租金支出和其他费用,一个月净利润有3万来块钱。小火锅没有淡季,一年到头生意都很稳定,如果是打工的话,可能五年也赚不了这么多钱啊。