“烹浆饭糍”，浅浅的，带有锅底的弧度，薄如蝉翼，吹弹可破。临近年关，“烹浆饭糍”更是不可或缺。由它制作的“包圆”，有、团圆之意，正是年夜饭上一道讨口彩的传统菜肴。

　　将水注入豆浆机

　　蔡进良正在制作豆浆

　　沿着锅底将豆浆均匀铺开

　　“烹浆饭糍”逐渐成型

　　“烹浆饭糍”虽深受平湖市民喜爱，却因其全靠手工打造，工作量大且艰苦，正变得越来越稀罕。也许有一天，包着荠菜、豆腐仔姜的“烹浆饭糍”将成为老中的记忆、孩子眼中的好奇。

　　薄薄的“烹浆饭糍”对手艺要求高

　　林埭镇保丰村里有一对老夫妻，两人都属兔，今年已经64岁了。男的叫蔡进良，女的叫蔡来英。从2008年起，他们开始做“烹浆饭糍”。

　　还没踏进蔡进良家的院子，就能闻到喷香的豆浆味。原来，“烹浆饭糍”的原料是黄豆。每天老两口都要浸泡好几斤黄豆，然后，将黄豆打成豆浆，生火开灶，制作“烹浆饭糍”。

　　灶头是特制的，比一般农村的灶头要小得多。放锅的灶眼也很特别，一头与灶台平齐，另一头则高出许多，锅放下去后呈倾斜状态。灶面烧煤炭，火只烧到锅一侧的一个点上，只有不停地转动锅，才能锅的温度均匀。

　　蔡进良将一小勺食用油滴在锅沿上，然后用一块棉絮做的“小枕头”将油均匀地抹在锅壁上，接着舀起一勺豆浆，倒进锅里。因为热力的关系，豆浆立刻沸腾了起来，贴着锅的那部分豆浆，马上成形贴住了锅底。蔡进良再将一把用特殊的草制作的“小扫把”，将豆浆沿着锅壁均匀抹开。与此同时，不停地转动锅，直到豆浆成了“烹浆饭糍”。在这一过程中，还不时地开关鼓风机，以控制火力大小。

　　等“烹浆饭糍”成形，蔡进良就小心翼翼地将之提起，放到一个倒扣着的锅上定型。提的力道很关键，重了，“烹浆饭糍”很可能破损，轻了，“烹浆饭糍”在锅内停留的时间长，温度过高，会变厚，品质就不好了。

　　辛苦：一天要站12个小时

　　“做这个是很辛苦的，从早上6点一直要站到晚上6点，手还不能停，要一直转。”蔡进良说。

　　现在大多数的时候都是蔡进良做，蔡来英加煤，但蔡进良站累了，两人也会互换下。

　　夫妻俩一天有12个小时在这间小屋内度过

　　老两口配合默契

　　做好的“烹浆饭糍”怎么办？蔡进良老夫妻俩依然是自找销。每天凌晨两三点，蔡进良就要骑着三轮车去乍浦菜市场，批发给豆制品小贩。有一天，因为雾大视线不好，一个转弯不小心，蔡进良摔进了边的田里。

　　从菜场回来，蔡进良又要开始做第二天的“烹浆饭糍”了。一站又是12个小时。

　　蔡进良说，“烹浆饭糍”在市场上的价格不稳定，越临近年底越贵，现在的批发价在每斤十七八元。等到过年那几天，起码再涨10元，因为家家户户做包圆都要用到。

　　“去年，有个邻居正好买了4张‘烹浆饭糍’回来，我问她多少钱，结果要13元多，每张3元都不止呢。”蔡进良说。

　　年底是蔡进良最辛苦的时候。“大家都要来订，灶头上都堆满了钱。”蔡进良笑着说。

　　迷茫：不知将来还有没有人做

　　蔡进良两口子是地地道道的农民，原本住在平湖城北，因为拆迁的关系，才搬到了林埭镇。“我们原本是种田的，拆迁后田不种了，就想着要不要去干点别的，正好我们老家那边有人在做“烹浆饭糍”，我们就跟着学了。”蔡来英解释他们做“烹浆饭糍”的原因。

　　还记得那是2008年的1月，正好是南方雪灾的时候，蔡来英在师傅家学了几天，就掌握得差不多了，回来后，蔡来英将自己学到的教给了丈夫，又请人砌了灶头就开工了。

　　两口子现在虽已过了花甲之年，但还不错，他们说，会一直做到做不动为止。“但是，等我们做不动了，就不知道还有没有人做了。”蔡进良说。

　　“现在的年轻人都去厂里上班了，没人愿意在家里做这个的。做这个，一个月只能挣1000多元，在厂里怎么着也有三四千元。”蔡进良说。但是最后，蔡进良表示，要是有人愿学，他很愿意教。