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让皇帝爆赞的菜品吃后即入神仙境界
老婆饼里没老婆,狮子头里没狮子……看似平平无奇的大肉丸子,为啥要叫狮子头呢?传说在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,葵花斩肉后被更名“狮子头”。
做狮子头不同于做肉丸、鱼丸,肉不能用绞肉机绞成茸,也不能剁成肉泥,而是要一刀一刀的切出来。“细切粗斩”可是嫩滑的四字秘籍哦!
在加入葱姜水、盐等调味料之后,对肉末进行反复摔打至少半个小时,让肥肉和瘦肉的纤维互相渗透,也让肉和调料充分融合。
宋代大诗人杨万里诗云:却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。将吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下扬州”的神仙,亦可见此馔之精美。
八宝狮子头选用肥瘦四六比的猪肉,配以海参,鲍鱼、瑶柱、裙边、鱼肚等八种高档原料,经文火炖制4小时而成。
狮子头要趁热吃嫩鲜,讲究用汤匙㧟食入口而化,颇见豪爽。热气腾腾的砂锅上桌,摇动大劗肉有“狮首甩水”颤动,引人舌蕾兴奋、敏感,食之生津有味。
五一小长假将至,无论是朋友招待/情侣约会/闺蜜小聚/家人团聚,点这样一桌高颜值、高营养价值的菜品,准不会错。
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