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野生菌大量上市来云南开启野生菌大餐之旅
云南网讯(记者彭锡)“难得能吃到这么地道的野生菌大餐。”近日,在云南老字号餐厅福照楼云瑞店推出的“野生菌”季,一位从湖南专门前来就餐的食客如此表示。
据介绍,野生菌生长在大山里,属于纯天然绿色食品,虽然市场价位比人工栽种的要高,但受季节限制,并非天天都能吃上,加上其鲜美的口感,因此每年到了7、8月份野生菌大量上市的季节,无数食客愿意为其掏腰包,甚至有外地饕餮不远千里前来尝鲜。作为云南地理和饮食文化名片,野生菌成为这个季节云南菜市场上的“最亮的星”。
福照楼云瑞店相关负责人介绍,云南可食用野生菌种类繁多,吃法也各具特色,煎、炒、炸、煮等烹饪方式吃法层出不穷,这也是很多人愿意尝鲜的原因。“比如牛肝菌菌肉肥厚,口感极佳,可用包烧的方式还原它的特点;而青头菌入口细嫩,香味悠长,适合用炒的方式,配上辣椒,滋味绝佳。”
该负责人表示,为了给全国游客呈现云南饮食名片,福照楼坚持在老传统菜品的基础上进行挖掘、开发,继承口味精髓、做到推陈出新,保持云南菜清淡醇和、原汁原味、酸辣适中、重油厚味的特点,在野生菌大量上市的季节用私房菜的细腻把野生菌端上餐桌。
据悉,为了照顾高考生,福照楼云瑞店还为考生们送上“登科宴”:高考分在555分以上,可免费吃菌。
不过,该负责人也提醒,野生菌美味,但是也要提高警惕。千万不要采摘、购买、食用不熟悉、难辨别的野生菌;食用野生菌应避免多种类混杂,烹饪加工时一定要烧熟煮透,严禁生吃凉拌,不宜同时饮酒。
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