颠勺挥舞、火光飞扬。说到淮扬菜大厨，不少人会想到他们对火候精妙的把控。如今，电器炊具已经成为很多家庭的选择。将来，淮扬菜大师是否也会不用明火，只用电灶，就能做出色香味俱佳的名菜呢？

　　前天上午，中国淮扬菜非遗大师全电厨房实训基地在扬州市望潮楼正式揭牌。据了解，该实训基地由国网扬州供电公司与扬州市烹饪餐饮行业协会携手共建。

　　前天上午，在徐永珍、薛泉生、居长龙、陈恩德等淮扬菜泰斗的见证下，中国淮扬菜非遗大师全电厨房实训基地正式揭牌。

　　揭牌仪式上，国网扬州供电公司还与扬州市烹饪餐饮行业协会签署《餐饮电气化研学合作协议》。未来，双方将按照“优势互补、落到实处、共同推动、合作共赢”的原则，致力于电气化餐饮教培中心应用方面的深度合作。

　　据了解，从2020年开始，双方就开始酝酿筹备该基地的建设。此次揭牌的中国淮扬菜非遗大师全电厨房实训基地包含教师示范整体电厨具1套、学生整体电厨具4套，接下来将广泛开展面向厨师行业的餐饮电气化教育培训。

　　“通过近两年的实践探索，扬州‘全电厨房’特色品牌已在全国打响知名度。”市商务局副局长张军介绍，以绿色描绘非遗底色，以全电烹制淮扬新味，将开辟出淮扬菜安全、减排、健康烹饪的新路径。

　　在刚刚揭牌的中国淮扬菜非遗大师全电厨房实训基地，中国淮扬菜大师程发银、茅爱海、郭家富、杨军分别表演了文思豆腐、乾隆九丝汤、红烧狮子头、翠珠鱼花等淮扬名菜，将淮扬菜的刀工、火工和炉灶功夫与全电厨房的有机融合。

　　将一条大草鱼切头去尾，鱼肉去骨、鱼腩，留净肉，剞花刀，将鱼尾、鱼头、鱼肉分别拍淀粉下锅油炸定型，装盘，起锅熬汁淋在鱼上，用莴笋球和雕好的莴笋进行装饰……淮扬菜大师杨军用电灶制作的翠珠鱼花，引得现场嘉宾拍手叫好。

　　“改用电灶后的厨房干净利索，没有传统的煤灰或煤气味，火力温度数字化可控，不仅方便厨师操作，也更加方便教学、培训和技艺传承。”淮扬菜大师薛泉生告诉记者，“不少烹饪行业的国际比赛中已经不使用明火。淮扬菜后厨房的全电化发展，更加有利于淮扬菜走向国际化。”

　　“没有明火，安全系数增加，锅离开灶自动断电，这些都是全电厨房的优势。”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅介绍，“全电设备还可以与4G、5G联网，厨师不仅可以不用在高温环境下工作，还能远程数字化管控炉灶。”

　　据了解，“全电厨房”是指以电能为唯一使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，实现烹饪过程无明火、无废气，从而达到安全、节能、清洁等目的的新一代厨房。

　　国网扬州供电公司市场室副主任葛安同介绍，“全电厨房”烹饪无明火，可以有效规避燃气泄露、油锅轰燃、烟道着火等安全隐患，其广泛应用可以大幅降低能源消耗和二氧化碳排放，有利于提升社会消防安全水平，促进餐饮清洁高效发展，帮助餐饮商户、企业降本增效，助力“世界美食之都”建设。

　　记者了解到，为积极响应国家“双碳”绿色发展战略，积极推动电能替代，今年国网扬州供电公司将以中国淮扬菜非遗全电厨房实训基地揭牌为新的契机，计划在扬州餐饮、沿街商铺、商业综合体、景区等推动200多个“全电厨房”投入应用，打造高效绿色、多方共赢的餐饮电气化生态圈。