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“餐太难吃了”!曾一年开出60家直营店却以亏损上亿收尾
这个餐饮品牌创立于9年前,名为“很高兴遇见你”,因环境文艺、格调清新曾火爆一时,借力粉丝效应,仅用一年时间就曾开出60多家直营店。
也许正如韩寒餐厅的这位投资人所说,餐饮并不是一个快速的“捞金盛宴”,如果本末倒置,最终只会折戟沉沙。
视频中,他提到:“我还投了一个项目就是韩寒的很高兴遇见你,最终失败的核心因素就是,本末倒置,它的餐太难吃了”。
“韩寒本来也只是一个怎么说呢,玩票性质的,但是因为后面就是真正牵涉他的名誉嘛,其实这个事情韩寒也是很负责的,那他为了自己的名声亏损了1亿多有的,1亿多可能都说少了,因为我在比较中后期就撤了,之后你再好吃其实也没用的,因为口碑已经不行了,应该把产品做好,我也是前前后后亏损了四五千万吧”。
目前职业餐饮网记者在查看时发现,杭州很高兴遇见你餐厅已经全部关闭,目前其他地区也都已查不到任何痕迹。
据天眼查App显示,“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司,成立于2014年1月,注册资本280万人民币,目前没有韩寒持股信息。
此外,该公司旗下29家分支机构目前均已注销,对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。
2014年时饭店排号是常态,单店月流水保持在50万元-60万元,上海五角场店最高曾经达到过220万元的流水。
很高兴遇见你在2014年10月1日当天,就同时开业6家,而人均150元在当时已经是客单价非常高了。
2015年更是开店高峰,不仅在北京、广州、深圳、武汉、杭州、苏州等一二线城市开店,还扩张到了太原、唐山这样的三线城市。
以上都是源自微博平台曾经打卡过食客的评论,评论都很一致,冲着名气去打卡,但是菜品不仅难吃还贵,性价比不高,餐厅的装修很多网友也接受不了。
除了大批量关店倒闭,餐厅因未办齐证件无照经营被罚,还有欠薪传闻,部分员工提起诉讼,甚至有加盟商堵门追债。
一脑门子官司,让这个品牌彻底走向深渊,而后随着时间的推移,这个品牌就如销声匿迹一般淡出了视野。
的确,就像中国食品产业分析师朱丹蓬曾说的:“明星开店是实现流量变现的一种常见方式。明星自身拥有强大的IP资源,在这种优势下可以更好地完成流量变现。”
在粉丝经济、网红店效应的助推下,一时排长队、顾客盈门的虚假繁荣,让很多餐饮老板都被冲昏了头。
他们会认为,开一家店就能流水过百万,为什么不趁着势头一鼓作气,所以在这种伪客群需求的冲击下,他们跑马圈地、疯狂扩张。
门店模型、菜品、人员管理运营都没有打磨好,前端、后端都跟不上,一个环节出错,整个链条都随之暴雷崩塌。
正如这位投资人一语中的,韩寒的项目,也许真的是个非常不错的项目,但在经营过程中,犯了“本末倒置”的大错,没有关注菜品、没有关注客群画像。
打卡过餐厅的职餐同事说,“餐厅主打融合菜,中餐、西餐都有,但是乱七八糟的大杂烩,而且价格很高,吃一餐肉疼,菜品是真的难吃,太难吃了”。
首先没有想好自己的产品结构,产品是一家餐厅的核心,如果连最核心的根基都没有,后期自然会经受不住风雨。
而且对于客群的画像和需求,似乎也过分高估了客群及市场的需求,在粉丝前期的网红打卡下,很红火,然后一口气一念之间开出60多家直营店,这样的管理压力、供应链压力、员工压力都是超乎想象的。
缩短路途的最好方法就是走捷径,任何生意都存在投机取巧的可能,但是餐饮是一段长途旅行,由无比灵敏味蕾来评判的餐饮行业显然并不是一条捷径,没有做好准备终要提前“下车”。
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