图为昆明市云南木水花野生菌交易中心内各种待售的野生菌。中新社记者 刘冉阳 摄

　　说起吃野生菌，首当其冲的就是火锅，将从深山采来的各类野生菌放在鸡汤中煮熟，打个蘸水(云南人吃火锅必备，就是入口之前将食物先过一下调料)，别提多美味了。再喝一口野生菌鸡汤，鲜美可口，让人难忘。

　　干炒则是云南人最常见的做法，大火爆炒，将水气彻底消灭，独留下野生菌的鲜香。牛肝菌、干巴菌、青头菌是常见的“炒菌儿”。

　　“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”被誉为“菌中之王”的松茸，是极少数可以生吃的野生菌之一。只需要简单地洗净、切片，蘸酱油和芥末吃，就能体现出食物最原本的醇甘。

　　为了一年四季都能品尝到这份鲜美，云南人还研究出了一种能最大限度保存野生菌的方式——油炸。鸡枞就是最适合油炸的菌类之一，炭火和植物油的相遇，不仅能保留住鸡枞的鲜甜，还能大大延长可食用的时间。

　　“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”

　　图为昆明市云南木水花野生菌交易中心内各种待售的野生菌。中新社记者 康平 摄

　　全国已知有毒野生菌500余种，云南就有200余种，其中20余种剧毒。为了让大家避免误食有毒野生菌，近日，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。

　　据了解，不同有毒野生菌所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为五类，分别为胃肠炎型、神经精神型、多脏器损伤型(肝损害型)溶血型、光过敏性皮炎型。

　　云南省疾控中心资料显示，进食毒菌后10分钟–2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，则为胃肠炎型中毒；进食毒菌后10分钟-6小时除出现胃肠炎型症状外，还会出现瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉、步态蹒跚等症状，则为神经精神型中毒；进食毒菌后10-30小时出现胃肠炎表现，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状，则为多脏器损伤型(肝损害型)中毒，此型中毒病程长，病情复杂而凶险，如抢救不及时，病死率可高达60%-80%；进食毒菌6-12小时后，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，则为溶血型中毒；进食毒菌后出现类似日光性皮炎的表现，则为光过敏性皮炎型中毒。

　　云南省第一人民医院急诊内科主治医师裴文彬建议，患者食用野生菌出现中毒症状后，如果神志清楚，在前往医院前建议催吐及大量喝水，以此排除部分体内的毒素。如果患者有昏迷的情况，则需立即送医，及时救治，期间不要进食和服用任何药物。在方便的情况下，陪同就医人员可以带一些残留的野生菌样品，以便医生鉴别并制定最合适患者的治疗方案。

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