菜中有奇味，藠头似灵芝。湘阴藠头个大肉肥、洁白晶莹、辛香嫩脆，尤以单芯、长柄、色白、皮薄、果大的三塘藠头最为出名，2005年被列入“国家地理标志产品”。三塘镇凭借藠头产业先后获评全国第十一批“一村一品”示范乡镇、湖南省省级农业产业强镇。

　　六月，进入阳光明媚的夏天。走进湘阴县三塘镇金仑村的田间地头，一垄垄青翠欲滴的藠头长得郁郁葱葱，一直绵延到视线的尽头。

　　不远处，村民们正在采挖已经成熟的藠头，或用工具或直接上手。一挖，独特的自然香气瞬间占领嗅觉高地；一扯，饱满圆润的藠头破土而出；一打，打掉泥土，白白嫩嫩的它们才露出真面目。村民们手法娴熟、乐呵地忙个不停，在一挖一扯一打间，顷刻间，藠头就摞起了高高一堆。

　　近年来，来自湘阴县三塘镇的藠头源源不断地销往国内外市场，稳定的销路，让这一小小特色农产品，长成了带动村民增收致富的出口大产业。

　　三塘镇的藠头种植历史悠久，已有近千年栽培史。据《湘阴县志》记载，湘阴县从明朝嘉靖三十三年（1554年）开始选育食藠、腌制泡菜。也是从这个时候开始，湘阴越来越多的农户种植藠头，越来越多的人家腌制“浸水藠头”。

　　由于当地土壤温润疏松肥沃，土质排水良好，种植出的藠头品质上乘、生脆鲜美；研制的酸甜藠头、咸香藠头享誉全国、远销海内外，该镇也因此有了“藠头之乡”的美称。 2005年，三塘藠头被列入“国家地理标志产品”。

　　“藠头亩产量最高能到5000斤，每亩纯利润在3000元以上。”正在湘阴县三塘镇共田藠头合作社种植基地忙碌的种植大户黄刚强高兴地说，“别看这小小的藠头，它可为村民带来了大甜头。”他告诉记者：“藠头全身都是宝，根可以拿来做咸菜，也可以炒来吃，头的部分可以做罐头，也可以腌制泡菜，也可以凉拌，叶子可以拿来炒，或者晒干过后做咸菜，都很香哩。”

　　在三塘镇红红伙伙种植农民合作社的藠头产业基地，三五成群的村民也正在地里采收藠头。村民欧国良是该镇民岳村种植大户，2021年起，他流转了500亩土地种植藠头。据欧国良介绍，藠头种植投入成本低、产量高，每亩能产4000斤，按今年收购价1.5元/斤，核算下来每亩纯收入3000元。

　　如今，藠头已成为三塘镇践行绿色发展的生态产业、全面小康的富民产业、乡村振兴的支柱产业。全镇藠头种植面积达1.3万亩，产量2.75万吨，年产值达5000万元。

　　“我们采用水稻与藠头轮作的方式进行种植，不仅能有效改良土壤，还能提高土地利用率，实现‘一地多收’，确保藠头稳产增收。”黄刚强说。

　　原来，藠头种植采取“稻藠轮作”的种植形式，在满足农田产粮量的同时，也实现了培肥地力，提高耕地效益。如今，在镇上的共田藠头合作社已建成了“湘阴藠头生态轮作示范基地”，繁育品种为湘阴长柄藠头，建有原种繁育生产基地50亩，种苗繁育生产基地300亩。

　　“我们通过建设轮作示范基地，以水稻+藠头周年性水旱轮作的栽培技术，实现了培肥地力、减轻病虫等效果，基地里每亩可生产2.4吨藠头，每亩纯利润在3500元至5000元左右。”三塘镇党委书记任剑表示。

　　该镇龙华村村民戴光华创办海华食品厂，发力藠头深加工，并采用“农户+合作社+公司”的农业产业化经营模式，与村民们签署合作订单，实现了藠头的统一收购，让大家吃上了“定心丸”。

　　“我们种藠头投入成本低、产量高，现在也不用愁销路，种出来有公司直接到家门口收购，田里还可以继续种水稻增加收入，好日子越来越有奔头！”有了好收成，种植大户王博文也很开心。

　　随着藠头进入丰收采摘季，在湘阴县三塘镇海华食品厂门前，连日来送藠的车辆排成长龙，厂区一派繁忙，工人们正在清洗藠农送来的优质藠头。作为该镇藠头粗加工厂代表之一，海华食品厂主要为各大企业提供藠头原料，每年从全镇收购藠头1800吨，企业产值可达740万元。

　　收购上来的藠头被送往位于湘阴的国家级龙头企业湖南海日食品有限公司。随后，只需1个多月的时间，经过深加工后的盐渍藠头、甜酸藠头罐头、袋装藠头等特色产品，便可出口至韩国、日本等国家和地区。

　　如今，藠头已成为湘阴县的特色品牌农产品，该县将壮大藠头产业纳入全县乡村振兴“十大引领性工程”。统计显示，2022年，湘阴藠头的出口量达1.8万吨，出口创汇额占全国50%以上，湘阴成为全国最大的藠头加工出口创汇基地。

　　6月11日，“遇见千年，藠香四海”2023湘阴藠头美食文化节在三塘镇开幕，现场争夺“采藠达人”、比“炒藠头”厨艺、开启各大电商平台直播，农户们把藠头地变成比赛场，在田间地头大显身手，庆祝藠头再获丰收；游客们则陶醉在秀丽的藠田风光中，品尝独特的藠头盛宴，领略当地特色藠头文化。

　　近年来，湘阴以节会促发展，连续多年举办藠头美食文化节、樟树港辣椒节、龙虾节等节会，举行农业特色产业发展论坛、文化旅游推广周等活动，打造出一系列“可游、可玩、可赏、可品”的湘阴旅游新玩法。

　　湘阴县委书记李镇江表示，借藠头之势，未来湘阴将继续多种藠、种好藠，扩大藠头规模、提升藠头品质、讲好藠头故事，将藠头打造成富民强县大产业。

　　别看这一颗颗藠头只有硬币大小，产业可做得不小。如今，三塘藠头源源不断地行销省内外，还出口日本、韩国等国家，成了大家饭桌上常见的下饭菜。

　　一眼千年。立足于近千年藠头栽培史，三塘镇持续引导当地农户规模化种植藠头，藠头产业得到平稳有序的发展。产业的发展，也鼓足了农户的口袋，壮大了农产品的发展，更成为乡村振兴的有力抓手。

　　捧在手里，一颗颗白白胖胖的小藠头，如同一粒粒晶莹剔透的“白珍珠”。相信未来小小藠头必将去往更多人的餐桌，成为带富一方百姓的大产业，也会闯出更大的世界。