只是普通地吃了猪油炒饭，居然还会诱发糖尿病？小九前段时间还在网上看了一种说法，称“我国糖尿病之所以高发，都是猪油惹的祸”，这说法有科学依据吗？

　　经常用猪油、植物调和油、花生油做菜，会使2型糖尿病风险增加，而用菜籽油、大豆油在、芝麻油则不会。

　　不过需要明白的是，比起猪油，其实影响糖尿病的因素有很多，像肥胖或超重、饮食过于精细、运动量不足、睡眠时间不够等都可能会增加糖尿病的发生风险。

　　据世界卫生组织联合13国的一项调查研究表明，有三分之一的糖尿病患者有心血管症状，如果经常吃猪油会导致血脂升高，增加斑块生成及动脉硬化的风险，因此血糖控制不稳或者合并有心血管症状的患者，不建议经常吃猪油。

　　猪油中有41%的饱和脂肪、47.5%的单不饱和脂肪酸，以及11.5%的多不饱和脂肪酸，热量高且矿物质、维生素等营养成分低

　　发表在《 Current Problems in Cardiology》上的一项研究，对15242名年龄超65岁的受试者进行研究，结果发现：使用植物油烹饪的人，比使用动物油烹饪的人患冠心病和卒中的风险更高。

　　实际上，这项研究属于横断面研究，没有基线与随访后情况的对比，无法确定食用油使用和心血管事件发生的先后顺序。而且这项研究针对的群体是年龄在65岁以上的，推广到各年龄层上人群会有不确定性，食用油的剂量也没有考虑，因此研究还是存在一定缺陷的。

　　事实是大豆油精炼过程中确实会有反式脂肪产生，不过正常食用的话，其中的反式脂肪含量远低于世界卫生组织推荐的摄入量

　　还有说法称大豆油是用粗劣化学溶剂生产的，但其实大豆油等植物油，都是通过压榨法或浸出法来制作的，即便萃取之后的毛油中含有有机溶剂，也很容易挥发，并不会危害到人体健康。

　　网传美国着名医生称大豆油是最不健康的油，但这位所谓的美国着名医生并不是因医学成就出名的，而是因反对疫苗、销售保健品等出名的，还曾经因虚假宣传被美国FDA警告过，因此他说的话可信度并没那么高。

　　反复煎炸的油可能会产生杂环胺、苯并芘等致癌物，增加身体的致癌风险，而且食用油反复使用会产生大量反式脂肪酸，从而增加老年痴呆、心血管疾病的发生风险。

　　开封超三个月的油，会增加油脂感染霉菌的风险，进食这类油很容易出现腹泻、呕吐、恶心等症状，甚至还可能危及生命。